Aby uzyskać Większa Objętość i stabilność piany z białek (np. do bezy), użyj cukru pudru zamiast cukru granulowanego.
Rozpuszczalność i Struktura Bezy:
- Dozowanie: Cukier puder dodawaj stopniowo po ubiciu białek. Użyj sto pięćdziesiąt gramów cukru pudru na trzy białka.
- Funkcja: Cukier puder (zawierający skrobię kukurydzianą) rozpuszcza się szybciej niż zwykły cukier, co zapobiega zbrylaniu. Skrobia kukurydziana dodatkowo stabilizuje strukturę bezy.
- Technika: Ubijaj białka przez siedem minut.
- Rezultat: Pianka jest o dwadzieścia pięć procent stabilniejsza i bardziej puszysta.